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首都科学讲堂504期—《舌尖上的安全与食品添加剂》

作者:来源:发布于:2017/08/30

  随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也越来越重视,但近几年关于食品安全的问题充斥报端,越来越多的食品制造商和饭店开始承诺零添加,人们对食品添加剂更是谈虎色变。那么什么是食品添加剂?食品添加剂真的对身体有害吗?在食品加工中真的可以彻底抛弃食品添加剂吗?本期首都科学讲堂请来了中国工程院院士,北京工商大学校长孙宝国先生,来为我们科普食品添加剂与食品安全之间剪不断理还乱的关系。


  孙宝国院士首先向大家分析了现在市场上关于食品和食品调料广告中常见的问题——配料表中明确标有食品添加剂但在广告中却承诺零添加。事实又是如何呢?零添加的情况是不可能存在的,但厂家普遍认为如果不写“零添加”,会导致产品不上档次,这样,其他厂家纷纷效仿,使得今天市场上的食品无一不摆明身份——“零添加”。
  孙宝国院士非常详细地列举了我们生活中常见的各种食品,由此可见,我们与食品添加剂的关系密不可分。那么什么是食品添加剂呢?国家标准明确列了哪些食品添加剂是允许添加的,没有列在名单中的就不算食品添加剂,而是违法添加物。食品添加剂安全吗?答案是合法使用时安全,这里的合法是指【国标2760】中列举的允许使用的食品添加剂,迄今为止,我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是因合法使用食品添加剂造成的,像三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红都不是食品添加剂,而是非法添加物。那么为什么现在食品添加剂会被妖魔化呢?首先中国人的字典里没有食品添加剂这个概念,突然一听会吓一跳。其次是个别食品制造商的误导,这些企业本身对食品添加剂的概念还不清楚,就造成如今的局面,另外标题党的炒作也难逃责任。孙宝国院士指出要辩证看待食品添加剂,因为它是保障食品安全的客观需要,是食品创新发展的客观需要,缺少食品添加剂将会使某些食品不复存在。
  最后孙宝国院士针对现场观众的问题,一一作出解答,他说饮食文化作为中国传统文化,应该走向世界,我们不仅有灿烂的饮食文化,也有非常悠久的食品添加剂的历史。我们应该合法使用食品添加剂,辩证看待食品添加剂,希望所有人都能放心享用舌尖上的美食。


  首都科学讲堂同期实现在北京时间、斗鱼网和京学网的在线直播,据初步统计,本期讲堂有约有8万多人实现了在线观看。

 

 

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